Arbatine

1. Skär tillbaka fettet i 6 mm (1/4”) kuber med en kniv och lägg i kylskåp. Mal nötkött och fläsk genom en 2-3 mm (1/8”) platta och frys in igen i 30 minuter. Lös upp salt, kryddor, peppar och kryddor i 1/2 vatten. Mal köttet igen och tillsätt långsamt vatten med upplösta kryddor.

2. Blanda nötfärsen med resterande 1/2 vatten, tillsätt sedan fläskköttet och blanda igen. Tillsätt fettbitarna och blanda tills blandningen känns klibbig.

3. Fyll 24-30 mm fläsk- eller fårtarmshöljen. Gör 30 cm långa raka länkar eller behåll dem i par.

4. Grädda i 30-60 minuter vid 100 °C (212 °F). Avsluta bakningen när köttets inre temperatur når 40 °C (104 °F). Överkoka inte, du bakar bara korvens yta.

5. Koka i 80 °C (176 °F) vatten tills köttets inre temperatur når 72 °C (160 °F). Detta bör ta cirka 30 minuter.

6. Skölj med kallt vatten och låt sedan svalna i luften till 15 °C (59 °F).

7. Rök i 2–3 timmar med medelhög rök vid 35–45 °C (95–113 °F).

8. Förvara i kylskåp.

Anmärkningar:

Arbatine behöver inte tillagas, den konsumeras vanligtvis kall.